Fenkuł, czyli koper włoski

Koper włoski - fenkuł Foeniculum vulgare

Koper włoski – fenkuł Foeniculum vulgare

Marzec – pora wysiewania ciepłolubnych warzyw. Należy do nich pochodzący z włoskiej kuchni fenkuł.
Odmiana Amigo F1 to bardzo plenny mieszaniec do uprawy całorocznej. Bardzo wcześnie, bo w ciągu 65-85 dni od posadzenia na miejsce stałe wytwarza kuliste główki koloru białego, soczyste i aromatyczne. Główki sa bardzo zwięzłe, wyrównane i odporne na ordzawienia. Średnio osiągają masę ok. 500 g.

Koper włoski

Koper włoski

Fenkuły nadają się do surówek lub do wytwarzania aromatyczne i odżywczego soku, stanowiącego wyśmienity komponent napojów wzmacniających. Mają niepowtarzalny smak i mogą wchodzić w niecodzienne kombinacje z innymi produktami.

Fenkuł – nazywany też koprem włoskim, przypomina kształtem seler korzeniowy i należy do rodziny selerowatych.
Od dawna jest cenną rośliną leczniczą, która wzmacnia wzrok, łagodzi dolegliwości żołądka, korzystnie wpływa na system nerwowy i potencję. Ponadto jest fenkuł dobrym źródłem witaminy C i soli mineralnych.
W 100 g jest tylko 50 Kcal.
W kuchni liście fenkułu używane są jako aromatyczna przyprawa, bulwy dodaje się do sałatek, nadziewa farszami, gotuje, dusi, zapieka, a nasiona służą do przyprawiania ryb. Można go gotować, faszerować, grillować, dusić, a także jeść na surowo.

Fenkuł w sosie roquefort
Składniki:

  • 4 bulwy fenkułu,
  • cukier,
  • sól;
  • do wysmarowania naczynia żaroodpornego:

  • 1 łyżka masła;
  • na sos:

  • 4 łyżki masła,
  • 3 łyżki mąki,
  • 3 szklanki mleka,
  • 20 dag startego sera typu roquefort (np. rokpol),
  • 2 łyżki bułki tartej,
  • sól
  • Przygotowanie:
    Bulwy fenkułu oczyszczamy z łodyg, myjemy i przez 5 min blanszujemy w posolonej i lekko posłodzonej wodzie. Osączamy, kroimy na pół i układamy w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem.
    Przygotowujemy sos: z masła i mąki robimy jasną zasmażkę, mieszamy z zimnym mlekiem, zagotowujemy, dodajemy ser i chwilę gotujemy, ciągle mieszając, aż sos zrobi się jednolity i dosyć gęsty.
    Połówki fenkułu zalewamy sosem, posypujemy bułką tartą i zapiekamy 15 min w piekarniku nagrzanym do 200°C.
    Podajemy z bagietką lub ryżem.

    Fenkuł po grecku
    Składniki:

  • 1/2 kg kopru włoskiego
  • 1/4 kg pomidorów
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 1 pęczek natki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1/2 łyżeczki pieprzu
  • ew. 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 cytryna
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 1 łyżeczka masła
  • Przygotowanie:
    Bulwy kopru dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Pomidory parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w drobną kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy oliwę i wrzucamy koper. Kiedy zrumieni się ze wszystkich stron na brązowo, dodajemy pomidory i dusimy dalej na średnim ogniu pod przykryciem. Po paru minutach pomidory utworzą gęsty sos. Wtedy wlewamy sok z cytryny zmieszany z 1/2 szklanki wody. Dodajemy koncentrat pomoidorowy, przyprawy, masło, cukier i łyżeczkę soli. Przykrywamy szczelnie i dusimy na małym ogniu przez 20 minut. Sprawdzamy, czy koper jest wystarczająco miękki. Jeżeli nie, dodajemy 1/4 szklanki wody i dusimy jeszcze kilka minut. Natkę drobno siekamy, dzielimy na dwie równe części. Jedną wrzucamy do garnka po 10 minutach duszenia kopru, resztą dekorujemy półmisek z koprem tuż przed podaniem.



    Dodaj komentarz